青壳Ⅱ号海鸭蛋的营养成分评价

• 作者: 唐伟 汪财生 蒋易发 赵彩胜 郑雪君
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青壳Ⅱ号 海鸭蛋 营养成分 微量元素
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 分类号: S5

摘要

为测定青壳Ⅱ号海鸭蛋中的营养成分,参照食品中营养含量测定的国标方法,对青壳Ⅱ号海鸭蛋进行了营养测定评价。结果表明,青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋主要营养成分为水分70.45%,粗蛋白12.74%、粗脂肪12.08%、卵磷脂3.90%,氨基酸总量占干重的51.32%;青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋含有对人体有益的微量元素Ca 480.2 mg?kg?1、Zn 13.9 mg?kg?1,Cu 0.93 mg?kg?1,Fe 52.7 mg?kg?1,Mg 195.0 mg?kg?1,Mn 0.32 mg?kg?1,其中,Ca、Zn、Fe、Mg含量显著高于其它禽蛋。青壳Ⅱ号海鸭蛋总体营养价值均高于普通海鸭蛋、普通鸭蛋及土鸡蛋,本实验为推广青壳Ⅱ号蛋鸭品种的滩涂放养模式及其制品的加工提供了理论依据。