食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成机制的研究进展

• 作者: 傅武胜 吴少明 杨贵芝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸氯丙醇酯 食用植物油 精炼工艺 形成机制
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 266-270
• 页数: 5页
• 分类号: TS227
• 字数: 5455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401053

摘要

脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一,尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester,3-MCPD酯)污染问题更为突出.研究表明,食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精炼过程,而未精炼的食用植物油几乎不含3-MCPD酯.欧盟国家已对食用植物油中3-MCPD酯的形成机制开展了相关研究.本文主要对食用植物油种类、可能的前体物质、精炼工艺与3-MCPD酯形成的关系加以综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贵芝	福建中医药大学药学院	2	24	2.0	2.0
2	吴少明	福建省疾病预防控制中心人兽共患病研究重点实验室	1	22	1.0	1.0