响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究

• 作者: 刘元法 孟宗 李文佳 李进伟 蒋将
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 淡水鱼内脏 酶法水解 鱼油 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TS254.9
• 语种: 中文

摘要

通过对5种常见淡水鱼内脏基本成分及氨基酸组成进行分析比较,选择鲢鱼内脏为研究对象,并采用酶法对其进行水解,以提油率、蛋白回收率、水解度(DH)为指标,确定水解用酶及单因素试验各因素的优化范围.在单因素试验基础上,以pH、加酶量、温度为影响因素,提油率为响应值,响应面法优化得到鲢鱼内脏酶法水解最优工艺条件为:选用胰蛋白酶进行水解,pH 7.94,加酶量1.1％,温度47.24℃,时间2h,料水比1:1.在最优工艺条件下,提油率为91.24％,蛋白回收率为83.61％,水解度为53.57％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
3	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
4	李文佳	江南大学食品学院	4	15	2.0	3.0
5	蒋将	江南大学食品学院	30	226	9.0	13.0