食品着色剂赤藓红与人血清白蛋白的结合模式及对蛋白质结构的影响

• 作者: 张国文 林苏芸
• 来源期刊: 南昌大学学报（理科版）
• 学科: 化学
• 关键词: 赤藓红 人血清白蛋白 光谱法 结合模式
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: O657.3
• 字数: 2892字
• 语种: 中文

摘要

在生理酸度（pH 7．4）条件下，应用荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法和圆二色谱法（CD）研究了赤藓红与人血清白蛋白（HSA）的相互作用及其对 HSA 结构的影响。荧光滴定实验结果表明，静态猝灭是导致 HSA 内源荧光猝灭的主要原因；位点竞争实验显示，赤藓红主要结合在 HSA 的亚结构域 IIA（site I）；计算出的热力学参数焓变（ΔH°＝-30．513 kJ·mol-1）和熵变（ΔS°＝177．99 J·mol-1·K-1）值表明，氢键与疏水作用是赤藓红与 HSA 相互作用的主要驱动力；紫外和 CD 光谱分析揭示，赤藓红与 HSA 结合引起α-螺旋和无规卷曲含量减少，β-折叠和β-转角含量增加，导致 HSA 的多肽链发生了部分伸展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国文	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	142	1069	16.0	23.0
2	林苏芸	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	8	1.0	1.0