啤酒中风味物质控制试验

• 作者: 唐玉竹 梁宸 秦谦 谢庆云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙醛 异戊醇 酯类
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的风味物质主要是指由酵母代谢过程生成的、具有挥发性能和特殊感官特征的成分，在啤酒酿造过程中，有许多因素影响风味物质产生，使用合理原料和合理工艺才能使啤酒中的风味物质含量合理

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦谦		5	3	1.0	1.0
2	唐玉竹		7	3	1.0	1.0
3	谢庆云		5	1	1.0	1.0
4	梁宸		3	1	1.0	1.0