高钙嫩化鹅肉干的研制

• 作者: 张苗 裴绍林 郭玲玲 陈景鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鹅肉干 氯化钙 嫩化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 字数: 1409字
• 语种: 中文

摘要

经研究显示经常食用高钙健康食品可以降低骨质疏松症的发生概率,妇女每天摄取高钙食物可以降低卵巢癌的发生率.在香辣鹅肉干研究的基础上,采用氯化钙作为嫩化剂,不仅提高了鹅肉干的嫩度,同时极大地提高了鹅肉干中钙的含量;经过试验可知,当氯化钙浓度为0.15mol/L时,鹅肉干的感官评分最高,而嫩化温度及时间对内干的变化影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	陈景鑫		42	69	5.0	6.0
3	张苗		18	19	2.0	3.0
4	裴绍林		4	11	2.0	3.0