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变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质和氨基酸含量的影响
变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质和氨基酸含量的影响
作者:
付顺
冯俊喜
刘国
刘志强
孙帅帅
孙福山
徐刚
李新全
王全明
王松峰
王爱华
胡希好
许永幸
邰振益
阚京军
原文服务方:
中国烟草科学
变黄温度
密集烘烤
香气物质
氨基酸
摘要:
采用电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了不同变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质、氨基酸含量及烤后烟叶评吸质量的影响。结果表明,阶梯升温变黄处理的美拉德反应产物在烘烤过程中最高,40℃变黄处理次之,38℃变黄处理最低;变黄末期和烘烤末期,阶梯升温变黄处理的芳香族氨基酸代谢产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯、除新植二烯和总中性香气物质含量最高;而西柏烷类降解产物含量以38℃变黄处理最高。变黄末期至烘烤结束及烤后烟叶,阶梯升温变黄处理的氨基酸总量高于其他处理。烤后Amadori有关的氨基酸含量除精氨酸外,均表现为阶梯升温变黄处理最高,40℃变黄处理次之,38℃变黄处理最低。阶梯升温变黄处理评吸质量最好,可以提高烟叶的香气质和香气量,改善余味,减轻杂气。总之,阶梯升温变黄处理有利于大部分种类香气物质和氨基酸含量的提高。
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文献信息
篇名
变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质和氨基酸含量的影响
来源期刊
中国烟草科学
学科
关键词
变黄温度
密集烘烤
香气物质
氨基酸
年,卷(期)
2014,(3)
所属期刊栏目
调制分级
研究方向
页码范围
67-73
页数
7页
分类号
S572.09|TS441
字数
语种
中文
DOI
10.13496/j.issn.1007-5119.2014.03.014
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密集烘烤
香气物质
氨基酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国烟草科学
主办单位:
中国农业科学院烟草研究所
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-5119
CN:
37-1277/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1979-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
2120
总下载数(次)
0
总被引数(次)
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