不同复水条件对淡干海参品质的影响

• 作者: 张浩 李丹辰 洪佳敏 陈丽娇
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 淡干海参 复水比 品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 3137字
• 语种: 中文

摘要

淡干海参发展前景广阔,是海参干制品今后发展的主要趋势之一,但不同的复水条件对淡干海参的营养和口感会产生较为明显的影响,基于此本实验拟研究不同的热烫温度、热烫时间、保温温度及保温时间处理后对淡干海参的营养及口感等品质的影响.实验通过测定淡干海参在复水过程中的复水比、淡干海参质构特性(硬度、弹性)等指标,并对其进行比较分析.结果表明:经过90℃热烫20 min后,在70℃保温40 h,复水比达5～6的条件下淡干海参复水效果最好,质构良好、口感俱佳.此结论为淡干海参的科学食用和推广提供一定的理论基础和科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	张浩	福建农林大学食品科学学院	8	53	4.0	7.0
3	洪佳敏	福建农林大学食品科学学院	10	75	5.0	8.0
4	李丹辰	福建农林大学食品科学学院	8	54	4.0	7.0