香橙风味牛肉干的加工

• 作者: 陈军明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香橙风味 牛肉干 加工
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 字数: 1945字
• 语种: 中文

摘要

对香橙味牛肉干的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:白糖35％、食盐1.5％、味精0.4％、香橙香精0.3％、烘干温度为55℃,时间为6h,水分控制在18％ ～ 20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军明		11	33	3.0	5.0