不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响

• 作者: 周楠 孙宝忠 李世杰 李海鹏 柴晓峰 王欢 谢鹏 郑世学
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 渤海公驴 肥育 肉质特性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S822
• 字数: 3017字
• 语种: 中文

摘要

研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头(随机分成2组)3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值、剪切力值、蒸煮损失的测定.结果表明:实验组脂肪含量达到9.84％极显著高于对照组,水分含量显著低于对照组,剪切力(4.22 kg)显著低于对照组(5.28 kg).总体可见,加强营养栓饲淘汰青年渤海种公驴对驴肉品质的风味、多汁性、嫩度等方面都有改善,实验组驴肉嫩度已达到意大利煎牛排嫩的标准要求,可以作为煎烤原料,为发展高档驴肉提供新的思路.根据肉牛分割增值的理念,可进一步提升驴肉的价值,增加经济效益.为今后肉驴饲养提供一种新的发展思路.