陈年茯砖茶品质分析

• 作者: 粟本文 赵熙 郑红发 钟兴刚 银霞 黄怀生 黄静
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 陈年茯砖茶 感官品质 生化成分
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2780字
• 语种: 中文

摘要

以1984年和2014年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析.结果表明,陈年茯砖茶与2014年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达30％以上;游离氨基酸、咖啡碱、总黄酮和茶黄素下降幅度在18.80％～26.75％;可溶性总糖和茶多糖含量变化幅度不大,未达显著水平;而茶褐素的含量显著增加,增幅35.65％.感官审评结果表明:1984年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味醇和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑红发		34	326	10.0	16.0
2	黄怀生		32	281	10.0	14.0
3	粟本文		21	152	7.0	11.0
4	钟兴刚		16	88	6.0	8.0
8	赵熙		14	70	5.0	7.0
9	银霞		13	66	5.0	7.0
10	黄静		7	38	4.0	6.0