大豆蛋白/谷朊粉复合材料的结构和性能

• 作者: 张小芳 杨晓泉 温其标 温静娴 潘志民 邹文中 邹艾一
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大豆蛋白 谷朊粉 复合材料 模压成型
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

通过模压成型方法制备了一系列大豆蛋白(SP)/谷朊粉(WGP)复合材料,并研究了复合材料的动态力学性能、热稳定性、力学性能、吸水性能、微观结构和形态.结果表明:红外光谱显示复合材料中大豆蛋白与谷朊粉之间发生氢键作用;扫描电镜和动态力学分析证实,当谷朊粉含量低于28％时,大豆蛋白/谷朊粉复合材料的组织结构均匀,未出现新的损耗峰,表明谷朊粉与大豆蛋白发生共塑化、形成均相体系,且相容性良好;当谷朊粉含量为3.5％时,复合材料的热稳定性提高,并且材料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能分别比非复合材料增大0.33 MPa、31.21％和0.37 kJ/m2,表明复合材料的强度、延伸性、韧性改善;复合材料的2h吸水率和24 h吸水率均减小,表明谷朊粉的加入显著提高了该材料的抗水性.