低温速冻处理对养殖大黄鱼冻藏品质的影响

• 作者: 刘永固 娄永江 屠冰心
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 养殖大黄鱼 冻藏 低温速冻 品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3030字
• 语种: 中文

摘要

研究了养殖大黄鱼分别用-20℃空气冻结和-65℃低温速冻处理后,在-18℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性、质构特性以及组织结构的变化情况.结果表明,无论是-20℃空气冻结还是-65℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、硬度均呈下降趋势,pH值先下降后上升.低温速冻处理冻结速率快,组织细胞产生的冰晶小且均匀,细胞形态基本保持完整,对盐溶性蛋白质含量和Ca2+-ATPaSe活性影响极显著(P＜0.01),低温速冻更有利于保持养殖大黄鱼的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学海洋学院	103	1340	16.0	33.0
2	屠冰心	宁波大学海洋学院	2	19	2.0	2.0
3	刘永固	宁波大学海洋学院	2	19	2.0	2.0