芹菜牛肉丸的研制

• 作者: 张海涛 高倩倩
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛肉 芹菜 研制
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 字数: 3957字
• 语种: 中文

摘要

以牛肉和芹菜为主要原料,淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、磷酸盐、牛肉香精等为辅料.采用单因素、正交试验的方法,对芹菜牛肉丸的配方进行了研究.从食盐、淀粉、芹菜汁、卡拉胶添加量四个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析.经过配方筛选,得出影响调味芹菜牛肉丸的最佳配比结果:食盐3％、淀粉8％、芹菜汁40％、卡拉胶0.7％.按上述配方做出的产品组织状态良好,富有弹性,色泽均匀,口感和风味极佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高倩倩	吉林农业科技学院文理学院	26	55	5.0	6.0
2	张海涛		1	3	1.0	1.0