杜皖系杂交野猪的胴体、肉质性状及肉品营养成分分析

• 作者: 叶明 宋升 杨柳 汪新春 荆莲艳
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杜皖系杂交野猪 胴体性状 肉质性状 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 69-76
• 页数: 8页
• 分类号: S8

摘要

选用皖南野猪、杜皖二元猪、杜皖系杂交野猪为亲本,设置3个杂交组合,分析比较3组试验猪后代(BH、B2H、B3H2)的胴体、肉质性状,并对B3H2的肉品进行营养成分分析。结果表明:B2H的瘦肉率、眼肌面积、肉色评分、滴水损失率最优,依次为69.64%、33.87 cm2、3.02、2.43%;BH的屠宰率、大理石纹评分最高,依次为72.19%、2.78;B3H2的pH24 h最高,为5.63;B3H2肉蛋白质,维生素A、E以及12种氨基酸(包含7种必需氨基酸)含量均显著高于家猪肉(p <0.05);矿物质元素Fe、Zn、Mg、Ca以及饱和脂肪酸含量较家猪肉丰富。