蛋白质质量控制系统在增强酿酒酵母耐热性中的作用及机制

• 作者: 侯进 吴宏宇 吴显伟 沈煜 王林风 赵建志 高楠 鲍晓明
• 来源期刊: 生物过程
• 学科: 医学
• 关键词: 酿酒酵母 热胁迫 耐热性 热休克蛋白 泛素连接酶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 分类号: R73

摘要

提高发酵温度被认为有利于降低乙醇等产品的生产成本,但高温条件不利于酿酒酵母的生长与代谢,其中,高温引起的蛋白质不稳定是主要原因之一。酿酒酵母含有主要由热休克蛋白和泛素降解系统组成的复杂的蛋白质质量控制系统,通过辅助蛋白折叠、错误折叠蛋白修正以及降解,在不同层次缓解高温对酿酒酵母的胁迫。本文综述了蛋白质质量控制系统的调控机制以及该系统对酿酒酵母耐热性能的影响研究进展。