竹沥清凉饮料的工艺研究

• 作者: 唐群凤 李运通 蒋苏娟 陈佩
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 竹沥 清凉饮料 工艺研究
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生 产 工 艺
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2916字
• 语种: 中文

摘要

以慈竹中提取的鲜竹沥为主要原料，甘草、木糖醇、柠檬酸为辅料。通过感官评定、单因素实验及正交试验，研究竹沥清凉饮料的生产工艺，确定最佳原辅料配比。结果表明，浸提慈竹的最佳工艺参数为常温浸泡60min、料液比1∶20、90℃恒温水浴、提取60min。竹沥功能性清凉饮料的最佳配方为鲜竹沥70%、甘草液10%、柠檬酸0.08%、木糖醇0.80%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋苏娟	湖南吉首大学化学化工学院	1	1	1.0	1.0
2	陈佩	湖南吉首大学化学化工学院	1	1	1.0	1.0
3	李运通	湖南吉首大学化学化工学院	1	1	1.0	1.0
4	唐群凤		3	4	1.0	1.0