由松针制取三种叶绿素钠盐及其稳定性的研究

• 作者: 付成钰 占汝真 方丽颖 欧阳杰 武健 王吉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松针 叶绿素铜钠 叶绿素锌钠 叶绿素铁钠 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110,115
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为提高叶绿素的稳定性,以松针为原料,以乙醇水溶液为溶剂提取得到叶绿素,再经过皂化、酸化、铜代(或锌代、铁代)及加碱成盐等过程,分别制备得到叶绿素铜钠盐、叶绿素锌钠盐和叶绿素铁钠盐,将它们配成相同浓度的水溶液,颜色分别为深绿色、翠绿色和茶黄色.进而比较了它们对光、热、pH及氧化剂的稳定性,结果表明叶绿素铜钠对光照的稳定性最好;叶绿素锌钠对温度稳定性较好;pH会引起三者的异构化造成吸光值的改变;低氧化剂浓度下,三者均较为稳定,但高浓度时其稳定性均下降较快.