GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计

• 作者: 周明印 李娇娇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 生产质量管理规范 高盐稀态酱油 工厂设计
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS208
• 字数: 7419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2014.01.027

摘要

2012年全国酱油总产量已达700.3万t,高盐稀态发酵酱油取代低盐固态发酵酱油已是一种趋势,新建酱油工厂应选择高盐稀态工艺路线.新工厂设计与建设应符合我国GB14881-2013《食品企业通用卫生规范》,食品生产良好管理规范(GMP)和酱油工厂卫生规范.工厂设计与建设过程,其厂区环境、厂房结构、车间布置、设备选型、管道布置、卫生和更衣设施及功能区布置,设备与管道安装等均应符合食品GMP要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周明印		4	8	1.0	2.0
2	李娇娇		3	8	1.0	2.0