CMC与阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性研究

• 作者: 吴伟都 施文蓉 朱慧 李言郡 王雅琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 流变特性 复配溶液 CMC 阴离子瓜尔胶
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 118-126
• 语种: 中文

摘要

配制总质量分数为1％的CMC与瓜尔胶的复配溶液,两者质量分数比例分别为0.1％∶0.9％,0.2％∶0.8％,0.3％∶0.7％,0.4％∶0.6％,0.5％∶0.5％,0.6％∶0.4％,0.7％∶0.3％,0.8％∶0.2％,0.9％∶0.1％.通过稳态流动、应变扫描、频率扫描及动态粘弹性温度扫描与动态黏度温度扫描,观察复配溶液的黏度特性随剪切速率与温度的变化,粘弹性随不同应变、不同频率与温度变化,以及考察模量频率相交点、松驰时间及构象转变温度等与结构特性相关的各因素.试验结果表明:CMC与瓜尔胶之间存在明显的协同增效作用,两者复配有利于增加零剪切黏度、黏度及粘性模量与弹性模量.复配比例改变溶液的粘弹性质,当瓜尔胶的比例达到0.4％后溶液的模量频率相交点均低于单一的瓜尔胶溶液,而松驰时间却比后者高.复配溶液改变了动态粘弹性温度扫描时的凝胶点温度,其均高于单一瓜尔胶溶液的凝胶点温度.根据动态黏度温度扫描结果,复配溶液中CMC的加入改变了瓜尔胶溶液的粘温特性,当瓜尔胶的含量在0.1％～0.6％时出现明显的构象转变温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	施文蓉		30	163	8.0	12.0
3	李言郡		79	163	8.0	9.0
4	吴伟都		66	145	7.0	9.0
5	王雅琼		48	88	5.0	7.0