葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究

• 作者: 俞静芬 凌建刚 尚海涛 康孟利 朱麟 林旭东
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食品包装与储藏 冰温贮藏 冰点 葡萄 果梗 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3|S609+.3
• 字数: 3920字
• 语种: 中文
• DOI: 10?3969/j?issn?0253-4339?2014?05?055

摘要

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度，测定分析了果实、果浆和果梗的冰点，研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明：果梗的冰点最高，是贮藏温度的限制性因素；果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关，果浆冰点较果实冰点高约0?7℃，可通过速测TSS来估算果实果浆冰点，但果梗榨汁难度大而无法速测；贮藏温度越低，腐烂率越低，1~0℃、0~-1℃、-1~-2℃、-2~-3℃，90 d腐烂率分别为9?5％、4?9％、3?3％、2?2％，但冻害风险性却越大，-1~-2℃轻微冻害，-2~-3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害，贮藏温度以0~-1℃为最佳，而如贮藏对果梗品质无要求，以-2~-3℃为最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚	宁波市农科院农产品加工研究所	108	513	13.0	17.0
2	俞静芬	宁波市农科院农产品加工研究所	56	277	10.0	13.0
3	康孟利	宁波市农科院农产品加工研究所	83	455	12.0	18.0
4	林旭东	宁波市农科院农产品加工研究所	52	245	8.0	13.0
5	朱麟	宁波市农科院农产品加工研究所	43	167	7.0	11.0
6	尚海涛	宁波市农科院农产品加工研究所	39	118	6.0	9.0