一种莲籽淀粉糊特性的研究

• 作者: 何建军 关健 叶丽秀 张金木 施建斌 梅新 谷峰 陈学玲
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 工学
• 关键词: 莲籽 淀粉糊 特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 栽培与生理
• 页码范围: 38-40,41
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 2452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2014.10.013

摘要

系统研究了莲籽淀粉糊的糊化温度、透光率、黏度、溶解度、膨润力、凝沉性质和冻融稳定性等特性，以期为莲籽的精深加工提供理论依据。研究结果表明，莲籽淀粉的糊化峰值温度为75.2℃，透光率较低（11.6%），溶解度小（95℃，32.67%），膨胀度较低（95℃，14.44%），凝沉性较大，淀粉糊的冻融稳定性差。