人工饲养大鲵皮胶原蛋白肽提取工艺研究

• 作者: 冉旭 叶欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 大鲵 胶原蛋白肽 复合酶解 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 4066字
• 语种: 中文

摘要

对6种蛋白酶进行筛选,优选出大鲵皮明胶酶解制备小分子胶原蛋白肽的三种最佳用酶为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶,添加量分别为木瓜蛋白酶8000U/g,中性蛋白酶3000U/g、风味蛋白酶600U/g.实验采用复合酶解工艺方法,以蛋白质回收率为参考指标,确定了最佳工艺参数:酶解时间为7h,酶解温度为55℃,料液比为1∶4.此时蛋白质的回收率为78.9％,其中相对分子量≤5 000Da占46.86％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学轻纺与食品学院	82	655	13.0	21.0
2	叶欣	四川大学轻纺与食品学院	7	26	3.0	5.0