蓝莓花青素的酰化及其抗氧化性评价

• 作者: 孙爱东 李路宁 赵立仪 陈威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 花青素 没食子酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-106
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以三乙酰没食子酰氯作为酰基化剂,对蓝莓花青素提取物进行酰基化反应,制得酰基化蓝莓花青素产物没食子酸酰化花青素(GAA).薄层色谱追踪反应进程、毛细管法测定熔点保证酰化剂合成纯度.对原花青素提取物、酰化中间产物和酰化花青素进行了红外光谱扫描,对比三者谱图,证实了酰基化实验的成功,并利用HPLC测定了酰化度.分别通过DPPH法、邻苯三酚自氧化法、卵磷脂脂质体法测定了酰化花色苷对于清除自由基、清除超氧阴离子和抑制脂质体过氧化的能力,酰化花色苷对于以上3实验的IC50分别为26.8、17.5、171.7μg/mL;相比较,原蓝莓花青素为39.8、27.0、219.7μg/mL;抗坏血酸为45.1、51.2、1084.8μg/mL.实验表明没食子酸酰化花青素方法切实可行,产物没食子酸酰化花青素的抗氧化性得到提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	北京林业大学生物科学与技术学院	68	1038	18.0	30.0
2	李路宁	北京林业大学生物科学与技术学院	7	38	4.0	6.0
3	陈威	北京林业大学生物科学与技术学院	1	20	1.0	1.0
4	赵立仪	北京林业大学生物科学与技术学院	1	20	1.0	1.0