3种食用油极限煎炸实验

• 作者: 宗春霞
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 煎炸 实验 极限 工程学院 葵花籽油 食品科学 农业大学
• 年，卷（期）: spzn_2014,（1）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS227

摘要

检测单位：青岛农业大学食品科学与工程学院、宁波大学海洋学院 样品来源：均购于当地市场 样品种类：大豆油、棕榈油、葵花籽油、薯条 结果：随着煎炸时间延长，3种食用油的色泽加深、黏度增加；煎炸3天后，大豆油、葵花籽油的羰基值（CV）超过或非常接近国家标准。即使是低温煎炸，连续加热3个小时后，食用油中对健康有益的物质已基本消失殆尽。因此，不宜连续使用食用油低温煎炸超过3个小时。短时低温煎炸用油不必丢掉，可以用来拌菜、制作饺子馅或做汤，只要温度不高于100℃，都可以继续安全使用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宗春霞		98	0	0.0	0.0