温度和时间对芝麻油沉淀物形成的影响及成分分析

• 作者: 刘国琴 张羽霄 汪学德 黄维
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻油 沉淀物 温度 时间 成分
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

芝麻油作为我国的传统风味油脂,在低温或长时间的放置条件下会出现絮状沉淀物,研究了温度和时间对芝麻油沉淀物形成的影响.研究发现:芝麻油在5℃下存放9d沉淀物最多;芝麻油中沉淀物的主要成分是脂肪酸甘油酯(82.07％)和丙酮不溶物(17.07％);丙酮不溶物中主要成分是蜡酯(10.5％)、磷脂(8.7 mg/g)和蛋白质(5.7％),还有少量游离脂肪酸和不皂化物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	刘国琴	河南工业大学粮油食品学院	53	498	14.0	19.0
3	黄维	河南工业大学粮油食品学院	4	15	2.0	3.0
4	张羽霄	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0