工夫红茶复烘技术试验研究

• 作者: 刘祝安 吴全聪 李晓明 邵静娜 陈国宝
• 来源期刊: 丽水农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 复烘 温度 时间
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.52

摘要

复烘是红茶精制过程中的重要工序，复烘除蒸发水分，固定品质，紧结条形外，对于红茶香气的发展和其他成分的转化，提高红茶品质具有重要作用。本文通过探讨工夫红茶的不同复烘时间和温度对品质的影响，筛选出工夫红茶的最佳复烘温度、时间参数，以期在加工中指导生产，为生产优质红茶和新工艺产品提供依据。