冷鲜羊肉气调包装气体比例的优选

• 作者: 王永刚 王长明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷鲜羊肉 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 字数: 1549字
• 语种: 中文

摘要

气调包装是延长鲜肉货架期的最常用最有效的方法之一.合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量,延长货架期,还可对鲜肉的感官质量产生良好影响.本试验采用均匀设计对羊肉进行充气包装,通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏18d时,羊肉的微生物变化,了解气调包装对延长羊肉保鲜的效果.结果表明:所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO2 75％,O2 10％,N2 15％.可以在18d内使冷鲜羊肉保持在二级鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永刚		16	86	5.0	9.0
2	王长明		6	15	2.0	3.0