超声波辅助马铃薯冻结的实验研究

• 作者: 余德洋 刘宝林 吕福扣
• 来源期刊: 声学技术
• 学科: 工学
• 关键词: 空化 结晶 超声波 食品 冻结
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 超声学
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TB559
• 字数: 4308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn1000-3630.2014.01.005

摘要

为了研究超声波辅助沉浸冻结的机理,将马铃薯样品分别浸入脱气冷冻液与未脱气冷冻液中冷却.每次实验时,从-1℃时开始,启动超声波发生装置,使马铃薯内的水分在超声场中冻结.利用扫描电镜比较分析不同实验条件下马铃薯组织的微观结构,实验结果表明不同冷冻液中的马铃薯样品遭受超声波辐射后,其组织在冻结过程中受到的损伤均小于无超声波作用的样品,而且超声波对浸于未脱气冷冻液中样品组织的改善作用更为显著.表明超声波诱发的冷冻液的分子振动与空化均对沉浸冻结有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林		337	1862	19.0	27.0
2	余德洋		3	8	1.0	2.0
4	吕福扣		13	33	4.0	5.0