含果粒酸性含乳饮料的稳定性研究

• 作者: 于涛 刘华 吴春梅 孙远征 赵六永 郑卫东
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果粒 含乳饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生 产 工 艺
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TS275
• 字数: 4844字
• 语种: 中文

摘要

选用牛乳和椰果果粒为原料，对产品稳定剂的选择进行了研究，确定了最佳的配方。实验发现对于普通果粒酸性含乳饮料，影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠，同时结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显。通过实验筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4%，结冷胶0.14%，果胶0.14%，海藻酸丙二醇酯0.03%。并验证了产品在保质期内的稳定性，实验结果显示稳定剂配方达到了产品要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘华	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	4	21	2.0	4.0
2	赵六永	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	5	22	2.0	4.0
3	孙远征	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	4	21	2.0	4.0
4	郑卫东	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	4	21	2.0	4.0
5	吴春梅	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	3	17	2.0	3.0