三种不同催陈方法对西瓜酒的影响

• 作者: 谢炎福
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜酒 微波 超声波 紫外线
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2014.01.025

摘要

采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明:3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果.其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微波催陈后总酸含量升高,总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;紫外线催陈后总酸基本保持不变,总酯先升高后下降,透光率增大,酒精度下降.结合西瓜酒催陈后感官品质的评价,以超声波在400W功率下16min催陈效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢炎福	洛阳师范学院生命科学系	23	60	5.0	7.0