不同销售方法在压差预冷和冷藏运输后对全程冷链甜玉米品质的影响

• 作者: 刘升 刘志新 孙启越 宋洪波 谢玉花 贾丽娥 高恩元
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷链 甜玉米 压差预冷 冷藏运输 冷藏销售
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|TB657|TQ028.6+3
• 字数: 3824字
• 语种: 中文
• DOI: 10?3969/j?issn?0253-4339?2014?05?071

摘要

研究了甜玉米采后经压差预冷从初温28?2℃降至2?9℃，微孔薄膜袋和纸箱包装0℃冷藏运输1 d后，采用四种模拟销售方法销售2 d对其品质的影响。四种销售方法分别为4℃＋聚氯乙烯( PVC)伸缩膜包装、4℃无膜包装、20℃＋PVC伸缩膜包装和20℃无膜包装销售。结果表明：甜玉米品质低温下薄膜包装销售比高温下无薄膜包装好；四种销售方法相比，4℃＋聚氯乙烯( PVC)伸缩膜包装是甜玉米的最佳销售方法，其感官评价最高，失重率和营养成分损失最少；销售2 d后的甜玉米感官评价、失重率及营养成分可溶性糖、维生素 C和可溶性蛋白含量分别为8?1、1?76％、14?74％、121?74 mg/100 g、16?24 mg/g。