γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响

• 作者: 孙宏春 柳尧波 汝医 王兆华 王守经 王志东 胡鹏 许方佐
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: γ射线 小麦粉 辐照 品质指标
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 611-616
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.04.0611

摘要

为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60 Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况.结果表明:不同剂量的60 Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P＞0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响.该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据.