动物性天然防腐剂在肉和肉制品中的应用进展

• 作者: 张臻 石晓 魏永义
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 动物性 天然防腐剂 肉和肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 字数: 3396字
• 语种: 中文

摘要

肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及其在肉和肉制品中的应用进展,讨论了生产应用中出现的问题,分析了动物性天然防腐剂在未来的发展趋势与前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义	漯河医学高等专科学校食品工程系	126	586	11.0	18.0
2	石晓	漯河医学高等专科学校食品工程系	42	172	8.0	11.0
3	张臻	漯河医学高等专科学校食品工程系	30	55	4.0	5.0