不同有色米品种色素含量及稳定性研究

• 作者: 华泽田 孙波莲 李静 王汝华 米佳佳 马钰
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 有色米 色素含量 色素稳定性 主成分分析
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: S511
• 字数: 3246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2014.01.005

摘要

采用pH示差法研究了不同有色米色素水溶液中花色苷的含量.结果表明,P1的花色苷含量最高,为0.632 mg/g,P18的花色苷含量最低,为0.049 mg/g,其他品种的花色苷含量介于二者之间.采用比色法研究了光照及温度对黑米色素稳定性的影响.结果表明,P4、P8的色素稳定性相对较好,P16、P17相对较差.最后,利用主成分分析,筛选出的色素含量高且稳定性好的优质黑米品种为P4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽田	天津科技大学食品工程与生物技术学院	17	90	6.0	8.0
2	李静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	37	317	11.0	16.0
3	马钰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
4	孙波莲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
5	米佳佳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0
6	王汝华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	26	3.0	4.0