苹果果皮和果肉多酚稳定性研究

• 作者: 任亚梅 任小林 屈林辉 张爽 温杰 赵玉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果皮多酚 果肉多酚 稳定性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 93-101
• 语种: 中文

摘要

为提高苹果多酚的保存率和应用效果,以富士苹果为试材,采用70％乙醇溶液分别提取果皮和果肉中的多酚,研究不同温度、光照和pH值对果皮和果肉多酚溶液中总酚、总黄酮、原花青素类物质含量及DPPH·的清除率的影响.试验结果表明:苹果果皮和果肉多酚溶液分别在60,70,80℃放置5h后,总酚、总黄酮、原花青素类物质含量对DPPH·的清除率影响的差异不显著;90℃时果皮和果肉多酚溶液中总酚、原花青素类物质和对DPPH·的清除率均降低,总黄酮含量升高,且该温度下果肉多酚比果皮多酚稳定.果皮多酚溶液在pH 8时稳定,果肉多酚溶液在pH 6和pH 8时稳定;果皮和果肉多酚溶液均在避光条件下稳定,且果肉多酚比果皮多酚稳定.苹果的果皮和果肉多酚应在低温、中性及避光条件下使用或保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
2	任小林	西北农林科技大学园艺学院	135	2270	28.0	41.0
3	张爽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	72	4.0	7.0
4	赵玉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	50	4.0	5.0
5	屈林辉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	16	1.0	1.0
6	温杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	56	4.0	5.0