冷库内空气参数对食品冻结的影响研究

• 作者: 刘明生 刘永鑫 王贵强 邹平华
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 强制通风冻结 冻结时间 表面传热系数
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TB69
• 字数: 3921字
• 语种: 中文
• DOI: 10?3969/j?issn?0253-4339?2014?05?066

摘要

冷库中空气参数分布的不均匀会导致不同位置食品的冻结过程差异，本文提出了一个模拟冷库在完整食品冻结周期内各参数变化的动态模型，基于各子系统间的传热传质平衡而建立。对分散在库房空间中的冻结食品，利用CFD模拟得到其冻结条件的数值分布，根据其冻结条件对该库房内的食品冻结过程进行分段集中模拟。结果表明，在冻结过程初期，食品的负荷是主要负荷，随着冻结过程的进行，食品负荷逐渐减小，而风机等其他负荷所占比重逐渐增大。库房内空气参数分布存在局部差异，风速分布比温度分布差异性更大，导致食品冻结过程存在差异，最快和最慢完成冻结的时间相差11?5 h。在冻结前期，库房温度波动对食品降温过程影响不大，而在冻结后期库房温度波动会使食品温度产生波动，影响食品冻结质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹平华	哈尔滨工业大学市政环境工程学院	113	1469	20.0	32.0
2	刘明生	哈尔滨工业大学市政环境工程学院	3	22	2.0	3.0
3	刘永鑫	哈尔滨工业大学市政环境工程学院	10	39	3.0	6.0
4	王贵强	哈尔滨工业大学市政环境工程学院	3	33	3.0	3.0