椰子中糖类化合物的研究进展

• 作者: 桂青 王挥 赵松林 陈卫军
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 椰子 糖 研究进展 应用
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 耕作与栽培
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: S667.4
• 字数: 4719字
• 语种: 中文

摘要

椰子水中主要为蔗糖、果糖和葡萄糖；椰花序汁中为蔗糖；椰肉中主要含有半乳甘露聚糖和膳食纤维。目前，可溶性糖的应用范围较广，如食品加工、微生物发酵等，而不溶性糖主要作为饲料使用。但是，椰子水中的糖和椰肉中的膳食纤维也为加工带来了困扰。本文综述椰子水、椰花序汁、椰肉中糖的种类、组成、变化规律及其功能与应用前景，为提高椰子副产物加工利用率提供理论依据。