麦芽糖转葡糖基酶修饰对普通玉米淀粉分子结构与消化性能的影响

• 作者: 姜欢 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 麦芽糖转葡糖基酶 酶改性 慢消化 链长分布 分子量
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

主要探讨了不同浓度麦芽糖转葡糖基酶(简称4αGT)修饰对玉米淀粉精细结构与消化性能的影响.结果表明,当酶浓度增加时,改性淀粉中慢消化淀粉(SDS)含量增加,分子质量下降,直链淀粉含量也有所下降.当酶作用量为20 U/g淀粉时,与原淀粉相比,改性淀粉中SDS含量由9.4％增加至21.68％,直链淀粉含量由32.8％下降为25.3％,分子量也有所下降.链结构分析结果显示,其短链淀粉含量(DP＜13)和长链淀粉含量(DP ＞30)相较于原淀粉均有所增加.4αGT作用于淀粉后合成了具有慢消化功能的新型结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波		221	2327	26.0	39.0
2	缪铭		95	803	15.0	24.0
3	姜欢		3	17	1.0	3.0