可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究

• 作者: 逄瑞玥
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白膜
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 字数: 3514字
• 语种: 中文

摘要

文章通过单因素试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究.结果表明:大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO3)、交联剂(TG酶)对膜的性能有较大影响,最佳处理条件为:大豆分离蛋白5.0％、甘油1.5％、Na2SO3 0.1％、TG酶0.2％,大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大,其次是甘油含量,Na2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄瑞玥		2	6	1.0	2.0