库尔勒香梨脂氧合酶活性测定及不同贮藏中活性变化研究

• 作者: 徐将 田洪磊 詹萍 颜海燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 库尔勒香梨 脂氧合酶 活性 变化规律
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

对库尔勒香梨中脂氧合酶活性测定条件进行了研究,结果表明:粗酶液中添加1.5％PVP,35℃条件下,亚油酸溶液40 μL,加入pH7.0磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液,于234 nm波长条件下检测脂氧合酶活性最为理想;在确定酶活条件的基础上,测定其在冷藏、涂膜贮藏和气调贮藏期间库尔勒香梨中的脂氧合酶活性的变化规律,结果表明在气调贮藏条件下脂氧合酶活性相对较低,对脂氧合酶的活性具有较为显著的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊		63	228	9.0	12.0
2	詹萍		60	228	9.0	11.0
3	颜海燕		44	168	7.0	11.0
4	徐将		1	0	0.0	0.0