皂土处理条件对葡萄酒蛋白稳定性的影响

• 作者: 李赛娟 苑伟 赵文英 陈昕
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 葡萄酒 蛋白稳定性 皂土
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 字数: 1878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2014.01.014

摘要

装瓶前对葡萄酒蛋白进行稳定性处理和检测是葡萄酒生产中非常重要的一环。本研究以赤霞珠桃红葡萄酒原酒为试验材料，研究了皂土活化温度（20℃，40℃，50℃，60℃）对葡萄酒蛋白的稳定性影响及不同活化温度条件对皂土处理后酒样的蛋白稳定性的检测方法。结果表明，60℃活化皂土可明显提高蛋白的稳定性处理效率，90℃、1 h的加热检测方法在确保检测精确度的条件下，大大缩短了检测时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文英	中北大学化工与环境学院	13	60	5.0	7.0
2	李赛娟	中北大学化工与环境学院	1	5	1.0	1.0
3	陈昕	中北大学化工与环境学院	1	5	1.0	1.0