植物油加工中苯并(a)芘的产生途径及控制措施

• 作者: 刘兵戈 刘国琴 汪学德
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物油 苯并(a)芘 产生 控制
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 4802字
• 语种: 中文

摘要

苯并(a)芘是三大强致癌物质之一,油脂在加工过程中易受其污染.探讨植物油在加工过程中苯并(a)芘的可能来源,从预防和去除两方面对苯并(a)芘的控制措施进行阐述,并对避免苯并(a)芘产生的新技术进行了展望,以期对进一步开展相关研究有所帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	刘国琴	河南工业大学粮油食品学院	63	523	14.0	19.0
6	刘兵戈	河南工业大学粮油食品学院	5	34	3.0	5.0