探索不同乳化剂对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响

• 作者: 付永刚 孙超 张永辉 王妮妮
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 含谷物调制乳饮料 乳化稳定性 复配
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3138字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验及感官品质评价方法,以稳定性及感官评价为指标,研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯(三聚)、聚甘油脂肪酸酯(六聚)六种常用乳化剂单一和复配添加对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响.结果表明,0.08％单硬脂酸甘油酯和0.03％双乙酰酒石酸单双甘油酯复配添加时,含谷物调制乳饮料的乳化稳定效果最好,常温贮存6个月观察,产品无沉淀,无明显脂肪上浮,理化指标均正常.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王妮妮	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	3	7	1.0	2.0
2	孙超	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	5	11	2.0	3.0
3	付永刚	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	3	8	1.0	2.0
4	张永辉	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部	2	7	1.0	2.0