超微南瓜粉物化特性及抗氧化活性的研究

• 作者: 吴昊 张宏斌 王成荣 范明月
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南瓜 超微粉碎 粒度 物化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-71
• 语种: 中文

摘要

以南瓜为原材料,将南瓜经真空冷冻干燥和超微粉碎得到超微南瓜干粉,进行粒度分级后得到4种粒度的南瓜粉干粉,测定其物化性质和抗氧化活性,结果表明:随着南瓜粉粒度的减小,其流动性和容重减小,溶解度增加;当其粒度最小,即南瓜粉干粉粒度＞500目时,其VC含量、可滴定酸、β-胡萝卜素、氨基酸和总酚含量均高于其他粒度.通过对4种粒度南瓜粉干粉清除DPPH·的EC50值分析,不同粒度的冻干南瓜干粉清除DPPH·的能力随其粒度的减小而增大,即粒度的减小能显著改善粉体的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
2	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
3	张宏斌		14	101	6.0	10.0
4	范明月	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	58	3.0	4.0