常温下不同气体包装处理对薄皮核桃贮藏品质的影响

• 作者: 于会青 张辉 李洁 温昕晔 董柯征 车凤斌 郑素慧
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 薄皮核桃 气体包装 常温 贮藏 酸价 过氧化值 含水率
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: S664.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.04.002

摘要

以新疆阿克苏“温185”干制薄皮核桃为试材,研究五种气体包装处理(通气性包装、真空包装、二氧化碳气体包装、氮气包装、自发气调包装(MAP))对常温(20～25 ℃)条件下贮藏350 d核桃主要品质指标的影响.结果表明,在五种包装处理中,以CO2充气包装的处理效果最好,可延缓薄皮核桃果仁含水率的下降和酸价与过氧化值的升高,并可降低壳裂率,但果仁表皮的单宁含量较低,各气体包装处理对核桃油脂的皂化价和碘价均无显著影响.