不同干燥方法对紫薯品质特性的影响

• 作者: 吴春剑 秦波 路海霞 陈团伟 陈绍军
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 干燥 理化特性 组织结构
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.01.002

摘要

为了提高紫薯干制品的品质，研究了热风干燥、微波干燥、真空干燥、太阳能辅助热泵联合干燥4种方法对紫薯干制加工过程中理化特性、组织结构的影响。结果表明：不同干燥方法所得产品在能耗、色泽、功效成分、硬度以及组织结构方面存在着显著性差异，微波干燥效率最高，但产品色泽和组织结构较差，真空干燥产品功效成分保持率最高，但干燥效率最低、能耗最大，而太阳能热泵干燥所得产品在干燥效率、能耗、色泽及组织结构等方面的综合表现最佳，所得产品质量好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	秦波	福建农林大学食品科学学院	5	60	5.0	5.0
3	路海霞	福建农林大学食品科学学院	4	55	4.0	4.0
4	陈团伟	福建农林大学食品科学学院	37	297	10.0	15.0
5	吴春剑	福建农林大学食品科学学院	2	43	2.0	2.0