蛋白液鸡蛋干关键加工工艺

• 作者: 王婷婷 贾娟
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋品质 加工工艺 蛋白液 蛋白质模式 开发利用 氨基酸组成 天然食物 营养学家
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: S831.5

摘要

鸡蛋中所含的氨基酸组成非常适合人体需要，利用率高达99．6％，是天然食物中最理想的优质蛋白质，营养学家称之为“完全蛋白质模式”、“理想的营养库”。目前，我国蛋品市场存在“三多三少”的问题，即普通蛋多而品牌蛋少，带壳蛋多而深加工蛋少，鸡蛋食用多而开发利用少。因此，当务之急是依靠科技不断改善鸡蛋品质，开发以鸡蛋为原料的蛋制品，以此增加鸡蛋消费量，提高鸡蛋使用价值。