香辣果蔬鸡肉丸子串加工工艺研究

• 作者: 张毅峰 苗清霞 赵军武
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 果蔬鸡肉丸 香辣 感官评定
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 2933字
• 语种: 中文

摘要

试验以鸡肉丸子为研究对象,通过添加不同比例的混合果蔬,采用感官评定法,测定混合果蔬添加量对果蔬鸡肉丸子品质的影响.实验结果表明:当果蔬丸子基本配方确定时,混合果蔬比例(炒熟黑芝麻:花生碎:新鲜红辣椒碎)为为0.5:6:1.5,辣度适中,产品硬度随添加量增加而增加,光滑性,致密性,内聚性随之减小.另外,混合果蔬添加量为8％时,外观及适口性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗清霞		7	7	1.0	2.0
2	赵军武		4	3	1.0	1.0
3	张毅峰		2	1	1.0	1.0