富铁面包酵母的筛选及富集条件研究

• 作者: 李静 王滢雪 谭海刚
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 铁 富集条件
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 26-28,93
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 2852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.03-006

摘要

本文探索获得富铁面包酵母的富集条件。筛选获得一株富铁能力较强的面包酵母菌株QN006。通过单因素实验确定该菌株富铁工艺条件为：铁盐种类为硫酸亚铁，亚铁离子浓度为900μg/mL，添加时间为0h，温度为28℃， pH为5.0。在此条件测得面包酵母QN006的铁富集量为13.92mg/g干菌体，不加糖面团发酵力达到623mL/h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	青岛农业大学食品科学与工程学院	52	171	7.0	10.0
2	谭海刚	青岛农业大学食品科学与工程学院	41	112	6.0	8.0
3	王滢雪	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0